不在成都,不在自贡,真正的四川味道原来在

作为美食大省的四川，都知道有着成都这样的“世界美食之都”，但四川真正的“美食一哥”却是这座四线小城。

它坐落于岷江、青衣江、大渡河三江交汇处，拥有无数小众的川西风光；

它是四川文化遗产最多的城市，同时拥有乐山大佛和峨眉山两大热门景点；

它还曾吸引了《舌尖上的中国》《早餐中国》等美食纪录片前来拍摄。

这座川渝地区最不辣的城市便是：四川省·乐山市！

乐山，古称嘉州，是一座名副其实的“山水之城”。

正所谓：“食在四川、味在乐山”，可见乐山在四川的江湖地位。乐山就是吃货宇宙里的“麦加”，就连成都要甘拜下风。

这里的小吃多到可以无限循环，而且物价还不高，一天下来人均不会超过元。更难得的是，乐山也是少数不会踩雷的城市之一。

乐山的美食名片：万物皆可串串

如果乐山非得总结出一张美食名片，那一定是各种串串。在这里，万物皆可串。

麻辣烫、钵钵鸡、油炸串串这些美食，基本都起源自乐山，后流传至全国的。

01.麻辣烫

麻辣烫起源自乐山，而乐山的麻辣烫则起源于牛华镇。作为称霸街头的快餐扛把子，在它的发源地乐山依然保留了最初的造型。

在这儿吃麻辣烫，“一口砂锅几样菜，一盘干碟大家蘸”，汤底、食材、蘸料都有自成一套的讲究。

牛华八婆麻辣烫：《舌尖3》曾经力荐过的店，是乐山牛华镇资格最老的一批店

嘉州飘香麻辣烫：30+的单人自助，性价比很高，是本地人的经济之选

02.钵钵鸡

不来乐山，你根本不知道啥叫真正的钵钵鸡。

在乐山，不论荤素都好吃，看着密密麻麻的签子在红油里滚圈，已经忍不住开始分泌口水。

纪老四黄鸡肉钵钵鸡：乐山No.1，锅底不要钱，最推荐他家的鸡肉串串，都是1元1串

胃笑·开水鸡钵钵鸡：乐山老字号，开水鸡的汤底很醇香，不论荤素1元1串，分量更足

03.油炸串串

乐山好吃的油炸串串很多，几乎每家都有秘制的调料。吃油炸串串，一定要点五花肉，刚刚炸好的五花肉配上蘸料，特别美味。

吃油炸串串这里推荐英子油炸、屌丝油炸和易孃孃兑阳湾油炸这三家店。

英子油炸：店就在当地油炸串串一条街，价格实惠，肉类统统14元一把，生意最火爆

04.豆腐干

乐山豆腐干先要炸2遍，炸到外皮酥脆带劲，然后再划口子，塞进事先的萝卜丝，再浇一勺秘制的糖醋汁收尾，吃起来有微微的爆浆感。

四方豆腐干：豆腐干在乐山最出名，最推荐萝卜丝豆腐干

从早吃到晚，乐山的苍蝇馆子满城飘香

作为四川的“美食一哥”，如果你觉得乐山只有辣味那就错了，这里酸甜苦辣皆有。

01.豆腐脑

乐山豆腐脑派系很多，有牛华、峨眉、苏稽......每个地方都不一样。

牛华豆腐脑会在豆腐脑里加牛肉汤头，吃起来更鲜香；峨眉豆腐脑会加酥肉，一般不加粉条；苏稽豆腐脑会加酥肉、粉条等；夹江豆腐脑加糖加醋还要配上蒸饺吃的......从汤底到佐料各家都有各家的独门秘诀。

牛华豆腐脑推荐牛华镇祝氏豆腐脑；峨眉豆腐脑推荐高记豆腐脑

苏稽豆腐脑推荐苏稽李记豆腐脑；犍为豆腐脑推荐包大姐豆腐脑

02.跷脚牛肉

苏稽的跷脚牛肉是正儿八经的国家级非物质文化遗产。

这道菜乍一看与印象中的川菜一点都不一样，一口大锅，几个格子，装着中药高汤，各种牛肉、牛下水、牛内脏各自烫熟，吃起来让人食欲大开。

苏稽古市香跷脚牛肉：真正的百年老店，他家的干碟很不错，可以买一包带走

易老八翘脚牛肉：市中区清风街号

龚师傅跷脚牛肉：里仁街号

03.甜皮鸭

甜皮鸭起源于乐山市夹江县木城古镇，因改良自卤鸭，故也称甜皮卤鸭。

甜皮鸭具有色泽棕红、皮酥略甜、或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。

而乐山甜皮鸭里名气最响亮的，是纪六嬢与赵鸭子。

王浩儿纪六嬢：他家的皮更甜更脆，肉稍干一点，适合甜口

赵鸭子：肉更嫩卤味更重，皮要稍微软一些，更适合咸口

04.凤爪

乐山凤爪口感Q弹有嚼劲，有蒜香、酱香、双椒、泡椒、藤椒等口味，不能吃辣就选前2种，能吃辣就吃后3种。

店铺推荐：嘉州九妹凤爪

05.肥肠

乐山肥肠鲜香厚重，质感香醇，尤其推荐游记肥肠这家老店。

他家是乐山历史最久的码头美食，历史可以追溯到咸丰年间，已经成为乐山非物质文化遗产。店里基本每道菜都带肥肠，重点推荐脆香卤肠头和豌豆肥肠汤。

店铺推荐：游记肥肠

06.临江鳝丝

鳝丝是乐山临江的招牌美食，一般用的是小鳝鱼，活鱼先猛火煮熟，然后去骨，再用牛骨刀划拉成面条粗细的肉丝，最后再回锅调味。

做好的鳝丝骨头都已处理干净，口感细嫩，可以当成是一碗面条，直接开嗦。

店铺推荐：临江后街鳝丝

07.排骨面

乐山的排骨面用的排骨一定是新鲜的肋排，排骨会像粉蒸肉一样提前炸过，再蒸得酥酥烂烂的。面条会吸饱浓郁的汤汁，好吃又实惠。

潘六嬢排骨面：靠一碗不加辣椒的排骨面出道，乐山很多排骨面馆都是模仿他家的

08.干绍面

干绍面可以看作是乐山版干拌面，宜宾芽菜、肉末、独头蒜凑在一起炒得干香，一上桌就要赶紧拌、马上吃。

铛铛面：这是一家标准的苍蝇馆子，已经开了超过30年年了

百味小吃，胡吃海塞

01.咔饼

咔饼就是川版的肉夹馍、中式三明治。其中，粉蒸牛肉和肥肠是最经典的两种口味。

新村毛四嬢饼子店：大多数乐山人都知道的店，已开了30多年了

02.烧麦

乐山的烧麦，皮子和抄手一样薄，蒸熟之后软糯中带着点弹性。吃的时候记得蘸一点店里的辣椒油碟，口感更加。

海汇源老烧麦店：乐山烧麦店里最叫座的一家，经常排队

03.叶儿粑

叶儿粑的糯米皮就白皮和甜皮两种，口味有肉馅、红糖馅、豆沙馅、芝麻花生......糯叽叽但不粘牙，可以一样来一份。

夹江老头叶儿粑：藏在小区里，食客遍布小半个中国

阙记粑店：已开了很多连锁店，是挑选伴手礼的好去处

04.红糖饼

红糖饼的面皮蓬松绵软，带着点麦香，咬个小口，里面的红糖便会往外冒，吃起来有流沙感。

店铺推荐：鲁氏传统红糖饼

旅行Tips：

1.必玩景点

喜欢人文历史，可以去峨眉山、乐山大佛、罗城古镇、罗目古镇

喜欢自然风光，可以去黑竹沟、金口大峡谷、沐川竹海、桫椤峡谷、嘉阳矿山公园、桫椤湖

2.交通攻略

乐山市没有机场，乘坐火车是最便利的到达方式。

乐山境内有乐山站、乐山北站、峨眉站、峨眉山站等火车客运站，可以根据行程选择。

3.最佳旅行时间

3-4月份，三月来乐山，可以去乘坐穿越油菜花海的蒸汽小火车，逛逛罗城古镇

走过乐山的山水，穿越乐山的街头，你会发现这里神佛漫天，小吃遍地，慢节奏的生活也能让烦恼一扫而空。

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