泡赢天下众口,菜胜美味留香,中国泡菜之乡

中国泡菜之乡——四川眉山

眉山是四川省地级市，位于四川盆地成都平原西南部，因峨眉山而得名。眉山东邻内江、自贡、资阳，南连乐山，西接雅安，北接成都，全市总面积平方千米。

眉山历史文化悠久，文物古迹众多。眉山建县已有年历史，境内旅游资源丰富，有著名的三苏文化之乡，洪雅建于隋代，古建筑及民居古镇众多，瓦屋山道教文化发源地。

眉山市地处中低纬度，位于四川盆地西部、岷江中游，全市以中亚热带湿润季风气候为主。多年平均气温16.8℃，全年无霜期-天；年平均日照时数-小时；年平均降水量.7毫米；年平均降雨日数为天；全年水资源总量51亿立方米。

眉山东坡区属亚热带湿润气候区，冬无严寒，夏无酷暑，霜雪少见，四季分明，雨量充沛，光温资源丰富，适宜酿造泡菜，是国内著名的泡菜之乡。

腌渍食品和发酵食品的区别:

发酵食品是用微生物通过生物力的作用，例如用乳酸来实现对蔬菜风味和口感的改变的泡菜；腌渍食品是通过化学物质氯化钠，让蔬菜脱水来防止其霉变和腐败的一种腌渍食品。

泡菜是利用乳酸菌发酵，形成有益微生物的过程，泡菜富含丰富的益生菌，其中产生的亚硝酸盐也不那么可怕，会通过氧化的接触转成硝酸盐，在第四周的时间会渐渐减少至含量为零。

我们日常饮食中常见的发酵食品，像韩国泡菜、四川泡菜、酱油、腐乳、奶酪、酸奶等。

东坡泡菜的发展与荣誉:

眉山市东坡区的泡菜制作在民间已有多年的历史，泡菜在苏东坡故里俗称酸菜，当年苏东坡不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。古往今来，苏东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜，因此，东坡区被称为“中国泡菜之乡”。

-年，东坡泡菜开始由民间制作走向工厂化生产的东坡泡菜。

年，东坡区率先提出打造“中国泡菜之乡”，东坡泡菜首次以整体形象，参与全国市场的竞争。

年，眉山市委、市政府出台《关于强力推进泡菜产业发展的决定》，提出泡菜产业发展目标。

年12月，原国家质检总局正式批准“东坡泡菜”为原产地域保护产品。

年12月，农业农村部确定为第二批中国特色农产品优势区。

东坡泡菜为中国泡菜行业标准并拥有六个唯一:

全国唯一的泡菜城中国泡菜城

全国唯一的国家级泡菜质量检测中心

全国唯一的泡菜产业技术研究院

全国唯一的中国泡菜博物馆

全国唯的泡菜行业4A级旅游景区

全国唯一的经商务部审核颁发的中国泡菜行业标准

东坡泡菜的特点:

1，独特的水土气等自然环境，适宜种植无公害的根菜类、白菜类、芥菜类等蔬菜的种植，为泡菜加工提供了合适的气候条件，和优良的制作原料。

2，泡菜原料在地域保护范围内泡渍发酵，泡渍用水来自地域保护范围内的水源。

3，蔬菜等主料均保证无腐烂、变质，组织紧密，除叶类蔬菜晒（晾）焉、生产工艺上需进行预处理的原料外，在采收48小时内入容器泡渍，夏季采收的原料应24小时内入容器泡渍。

4，“东坡泡菜”品类繁多，各色蔬菜相互搭配，色泽清新鲜亮，让人食欲大开。

5，东坡泡菜具有麻、辣、酸、鲜、甜、香，质地脆嫩，咸淡适口，细韧耐嚼、入口香脆、回味悠长。

6，东坡泡菜以现代工艺制作的“东坡泡菜”，依然保留了独特美味，品质更加稳定，也更加方便储存、运输。

7，东坡泡菜是四川泡菜的典型代表，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

8，安全要求：产品安全指标应达到国家对同类产品的相关规定。

泡菜的选择:

1，选择原产地区域地理标志产品。

2，包装袋里面的水和菜颜色一致，就是好的泡菜。

3，泡菜中的食盐含量在2％～4％为宜，酸能开胃助消化，泡菜盐水的pH值控制在3以上。

4，泡菜中的乳酸含量一般为O．4％～0.8％。

5，泡菜色泽艳丽，诱人食欲。

6，口感质地上必须脆嫩；味道必须鲜香好吃。

7，优质的泡菜成品是清洁卫生，香气浓郁、组织细嫩、质地清脆、咸酸适度、略有甜味和鲜味，保持原有原料固有的色泽、特殊风味，凡是色泽变黯、组织软化、缺乏香气、过咸过酸、咸而不酸、或者带苦的都是不合规格的泡菜。

目前眉山市东坡泡菜已有泡菜原料基地近50万亩、产值近亿元，把小泡菜做成了百亿大产业。

眉山东坡泡菜占全国市场份额三分之一、全省50%以上，产品畅销欧美、日韩等多个国家和地区，东坡泡菜，已成为眉山对外开放的优势产业，走向世界的靓丽名片。