东坡肉都吃过,属于川菜的东坡墨鱼吃过没味

东坡肉都吃过，属于川菜的东坡墨鱼吃过没？味道不比东坡肉差哦！

东坡肉这道菜各位小伙伴应该都吃过，但是属于川菜的东坡墨鱼大家吃过没？它的味道不比东坡肉差哦！东坡墨鱼中的墨鱼可不是海中的乌贼鱼，而是乐山市凌云山乌龙山脚下的岷江里面一种嘴巴小、身子长、肉多的墨皮鱼，又被人叫做“墨头鱼”。据说，以前苏东坡在乐山凌云寺读书的时候，经常去凌云岩下洗砚，江里面的鱼会把墨汁吃掉，它的皮色浓黑如墨，人们就把这种鱼称之为“东坡墨鱼”。

东坡墨鱼

鲜墨头鱼1条（大约一斤半左右）、芝麻油50克、郫县豆瓣酱50克、湿淀粉50克、熟猪油50克、葱沫15克、葱白1根、姜末10克、蒜末10克，香醋40克、料酒15克、干淀粉7克、食用盐1.5克、酱油25克、熟菜油克（大约消耗克）、肉汤适量、白砂糖适量。

1、墨头鱼清洗干净后放在案板上面，用刀顺剖为两片，头相连，两边各留尾巴一半，剔去脊骨，在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹（以深入鱼肉2/3为度）。

2、然后用食用盐和料酒抹墨头鱼遍全身。

3、再将鱼全身粘满干淀粉，备用

4、将葱白先切成7厘米长的段，再切成丝，泡入清水里面备用。

5、郫县豆瓣酱放到案板上用刀切细，备用。

6、炒锅上火，下熟菜油烧至八成热，提着墨头鱼的尾巴，用炒勺舀油淋于刀口处，等待刀口翻起定型后，将鱼腹贴锅放入油里，炸至呈金黄色时，捞出装盘。

7、炒锅里面留50克左右的底油，再放入50克的猪油，加入葱末、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱炒熟。

8、倒入肉汤烧开，加入白砂糖、酱油调味。

9、再用湿淀粉勾薄芡，撒上葱花，烹入香醋，淋入少许芝麻油，快速起锅，将卤汁淋在鱼上，撒上葱丝即成。

注意:

1、必须把墨头鱼里外清洗干净，去除鱼里面的血筋，这样做出来的菜才会没有腥味。

2、炸墨头鱼的时候火要旺，但是不能过大，把墨头鱼炸至色呈金黄，鱼身挺起就可以了。

这道菜最重要的部分就是墨头鱼了，买不到的小伙伴可能只能等到去四川旅游的时候才能一饱口福了！

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/4069.html