东坡肉都吃过,属于川菜的东坡墨鱼吃过没味
东坡肉都吃过,属于川菜的东坡墨鱼吃过没?味道不比东坡肉差哦!
东坡肉这道菜各位小伙伴应该都吃过,但是属于川菜的东坡墨鱼大家吃过没?它的味道不比东坡肉差哦!东坡墨鱼中的墨鱼可不是海中的乌贼鱼,而是乐山市凌云山乌龙山脚下的岷江里面一种嘴巴小、身子长、肉多的墨皮鱼,又被人叫做“墨头鱼”。据说,以前苏东坡在乐山凌云寺读书的时候,经常去凌云岩下洗砚,江里面的鱼会把墨汁吃掉,它的皮色浓黑如墨,人们就把这种鱼称之为“东坡墨鱼”。
东坡墨鱼
鲜墨头鱼1条(大约一斤半左右)、芝麻油50克、郫县豆瓣酱50克、湿淀粉50克、熟猪油50克、葱沫15克、葱白1根、姜末10克、蒜末10克,香醋40克、料酒15克、干淀粉7克、食用盐1.5克、酱油25克、熟菜油克(大约消耗克)、肉汤适量、白砂糖适量。
1、墨头鱼清洗干净后放在案板上面,用刀顺剖为两片,头相连,两边各留尾巴一半,剔去脊骨,在鱼身的两面直刀下、平刀进剞六七道刀纹(以深入鱼肉2/3为度)。
2、然后用食用盐和料酒抹墨头鱼遍全身。
3、再将鱼全身粘满干淀粉,备用
4、将葱白先切成7厘米长的段,再切成丝,泡入清水里面备用。
5、郫县豆瓣酱放到案板上用刀切细,备用。
6、炒锅上火,下熟菜油烧至八成热,提着墨头鱼的尾巴,用炒勺舀油淋于刀口处,等待刀口翻起定型后,将鱼腹贴锅放入油里,炸至呈金黄色时,捞出装盘。
7、炒锅里面留50克左右的底油,再放入50克的猪油,加入葱末、姜末、蒜末、郫县豆瓣酱炒熟。
8、倒入肉汤烧开,加入白砂糖、酱油调味。
9、再用湿淀粉勾薄芡,撒上葱花,烹入香醋,淋入少许芝麻油,快速起锅,将卤汁淋在鱼上,撒上葱丝即成。
注意:
1、必须把墨头鱼里外清洗干净,去除鱼里面的血筋,这样做出来的菜才会没有腥味。
2、炸墨头鱼的时候火要旺,但是不能过大,把墨头鱼炸至色呈金黄,鱼身挺起就可以了。
这道菜最重要的部分就是墨头鱼了,买不到的小伙伴可能只能等到去四川旅游的时候才能一饱口福了!
转载请注明:http://www.abuoumao.com/hytd/4069.html