川南的江河交汇处,藏着活的国宝

四川盆地坐落在中国的西南部，被誉为“天府之国”，是一座天然的“宝藏”。北方秦岭山脉、大巴山山脉遮挡了严寒、干旱的冬风，使得四川盆地的冬天气温比其他地方要高；到了夏季，还会留下一些潮湿的水分，可以说是一片祥和之地。农业生产在“春播，夏长，秋收，冬藏”的季节特征下，几乎没有发生过什么饥荒。

四川名称的由来，通常被认为是源于四川路（即利州路，梓州路，夔州路，益州路等），也有人说是源于四川四条奔腾的河流。四川之所以被称为“天府之国”，就是因为它的存在。沱江和岷江等江河汇入长江，再加上川南水系中的大大小小的支流，使得四川南部气候温和，通江达海，生机勃勃。

宋朝大诗人陆游，曾在四川游览时，作了一首《楼上醉书》，“益州官馆中，酒色似海，解旗论日。”这里的“官楼”，是指官府专售美酒之处。据史料显示，在四川，仅是宋代的“酒”税，就占据了全国“酒”税的二分之一。

而泸州，则是川峡四路中，酿酒业最为兴盛之地。有句话说得好，‘川盐行云贵路，万商聚泸州’，泸州是全国各地商贾云集之地，酒楼林立，酒楼林立。

那么泸州这座酒城，究竟隐藏了怎样的奥秘呢？

泸州的酒文化繁荣，并不仅仅是因为它优越的地理位置，以及它优越的商业环境。泸州，正是酿造美酒的绝佳之地。

在泸州，有一人尽皆知的长江沙洲，名为五渡溪岛。

五渡溪岛南边的一块石头，一边是长江的淤泥，一边是清澈的山间小溪。五渡溪岛临河的那一面，经过无数次的泉水冲刷和冲刷，大部分的泥土都被冲刷掉了，只剩下了最好的粘稠度和最好的粘稠度，所以五渡溪岛的泥土，才会变得如此罕见。它的密封性能很好，用来建造酒窖是再好不过了。

明朝中叶，舒承宗在朝廷里做出了辞职回乡“创业”的决定，他在泸州开始了自己的事业。

那个时候，泸州已经是中国最大的酒厂之一，舒承宗的生意就是以酒厂为主。但是，那个时候的泸州，却是一个非常繁荣的地方，街巷小巷里，到处都是卖酒的。

酿制酱汁的技术，酿制酱汁的技术，这是一门长达几百年的师徒关系。

舒承宗于一五七三年用泸州特有的五渡溪黄土为窖土，开创了以黄土为原料酿造浓香型白酒的新局面。五渡溪的黄泥质地细腻，粘性极高，而且在长年被河水侵蚀的情况下，几乎没有任何杂质，用来做窖泥，密封性能极好，对微生物的生长有着天然的好处。

在酿酒工艺中，作为微生物的载体，窖泥起着至关重要的作用。舒承宗当初所建的酒窖，由泸州的酿酒人代代相传，代代相传。

泸州老窖号国家宝藏窖池，已鉴定出多种可供鉴定的菌种，但仍有相当数量的菌种尚未鉴定。时至今日，我们这些现代的人，还能有幸和明朝的文人一起品味同样的优雅，和古代的武者一起畅饮同样的英雄气概。这千百年来，从未改变过的风味，都是靠着泸州老窖年来，不断地在活窖藏中不断地发酵。

曲子是酒的骨头，“甘醇曲”是泸州老窖酿制葡萄酒必不可少的东西，使泸州老窖拥有独一无二的酒体。

年，泸州老窖号国家珍品窖池被列为国家重点文化遗产；泸州老窖酿造技术于年被列入《中国世界文化遗产预备名单》，被称为“两件活生生的国宝”，是中国白酒的两大“活生生的国宝”。

文化遗产是一个国家的历史，在它的基础上，通过对它的保存和继承，使它成为一个国家的精神财富。“泸州老窖”的“国家珍藏室”，凝聚着一代代泸州老窖人的智慧，也是“泸州老窖”优质的源泉。

由于微生物群落对于温度非常敏感，所以在古代，酿造葡萄酒是一种必须要跟上季节的东西，它遵循着“夏生长，秋收获，冬藏，春出酒”的法则，而“二月二，饮春酿”，所以，酿酒人特别重视四时节气。

现在是春分时节，越冬的作物都已经到了春天。所以，有一句话叫“春分麦起，每一分钟都很珍贵”。

在中国，人们在春分时，有一种叫做“春祭”的风俗。祭祀的内容有：杀猪宰羊，由礼官宣读祭文，引路三拜，很是隆重。中国民间在春分时祭祖的传统，再加上泸州地区在春天里的“烧头香，饮春酒”，就是泸州的“拜先贤”、“拜师”、“封存春酒”等一系列仪式，一直持续到现在。

“敬先贤，敬天法祖”是中国传统文化中最好的一种，它给我们以启迪，使我们永远不要忘记自己的前进道路。