走进四川,乐山的老传统特色美食

乐山，古称嘉州，历史上属古蜀国。境内不仅有著名的乐山大佛和峨眉山风景区，还有种类繁多的具有浓郁地方特色的美食，仅名小吃就有百种之多许多成都小吃均源于乐山。这里的菜肴具有典型的川味特色，素以麻、辣、鲜、香的特点享誉大江南北，享有“食在四川，味在嘉州”之誉。

西坝豆腐

是乐山的经典名吃。乐山市五通桥区的西坝古镇，山清水秀，景色宜人。特别是那甘洌的溪水，是磨制豆腐的天然水汁。早在东汉时期，镇上的人们就有吃豆腐的习俗。

钵钵鸡

源于乐山地区的乡村，是乐山、成都地区非常流行的一种特色小吃。将本地土鸡放入钵钵（其实就是瓦罐）内，配以麻辣为主的调料，用炆火煮熟。而后，晾干切成片，用竹签分别将鸡肉片、鸡腿、鸡翅膀等穿成串。食时，将穿好的串串放进藤椒油汤里一捞，入口麻而不腻，风味新奇，最受年轻人的追捧。

甩菜

选用沐川县山区特有的羊角菜为主要原料腌制而成。以其鲜香脆嫩、低盐保健的独特风味著称。

棒棒鸡

此菜源于乐山汉阳坝。以特别的木棒将煮熟的鸡肉拍松，使其更容易入味，将调好的味汁浇在撕成粗丝的鸡丝上，味道鲜美香嫩，具有浓郁的麻辣味。

乐山甜皮鸭

当地人称卤鸭子，是乐山地区著名的佳肴。食之，千香酥软，浓香回甜。

峨眉素席

峨眉山寺院的斋饭，是用豆制品、面精、蔬果等为原料，仿荤品席的品类、形状而做出的菜肴。佛门认为:吃素可以清心寡欲，延年益寿。

清蒸江团

制作江团所用的主料，是主要产于乐山境内岷江小三峡的鱼。这种鱼无鳞、少细刺、肉嫩丰美，是高档宴席的名菜。

东坡墨鱼

此鱼主要产于乐山大佛脚下的岷江河内，因大佛寺内有东坡读书楼，故传为苏东坡书写时所用的墨染江鱼而得名。鱼肉外酥内嫩，风味浓郁。

跷脚牛肉汤锅

是乐山一带知名的美食，已有多年的历史。在传统牛肉汤味的基础上，掺入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，极富营养，具有散寒止咳的药膳功能。

五香虫

即产于乐山市五通桥岷江畔竹银滩的一种昆虫，因其体后部有挥发臭腺的开口，遇敌即放出臭气，故得“打屁虫”、“屁蛋虫”、“放屁虫”的诨名。每到深秋初冬的傍晚，在乐山大街小巷，有很多叫卖打屁虫的摊贩，当然了，叫卖者都声呼“五香虫”的雅号。人们都说:“打屁虫闻有怪香，嚼有滋味，吃了开胃”。

其他名吃

乐山叶儿粑、子姜鸭脯、牛肉豆腐脑、珍珠鱼、峨眉老腊肉、烟熏鸭、肉包谷粑、雪魔芋烧鸭、冻粑、峨眉豆花、三合泥、峨眉鳝丝、卤鸭、彝族风味血大肠、乐山白宰鸡、井研泡菜、嘉州脆皮鱼，来凤鱼，跳水兔、玻璃烧卖、蒸笼牛肉夹饼、豆腐干夹萝卜丝、腊肉粽子、椒麻鸡、黄焖鸡等