听说你在这个地方吃几条街都不会满足

草衣木食，上古之风，人能疏远肥腻，食蔬蕨而甘之，腹中菜园，不使羊来踏破，是犹作羲皇之民，鼓唐虞之腹，与崇尚古玩同一致也。

——李渔

壹

美食寻访之叶婆婆

有位姐姐是乐山人，得知我时常需要写和食物相关的文字后，便多次邀请说一定要来趟乐山。

她说乐山的小吃是出了名的。

对于乐山的印象，似乎止于乐山大佛。我将它想象成一个永远人声嘈杂的旅游城市，若不是因姐姐多次和我描述关于乐山的美好，让我终于踏上一段小小的旅程，或许，我便因了那份自以为是而错过些什么。

最先去的是叶婆婆钵钵鸡。

据说，乐山是钵钵鸡的发源地，已有上百年的历史。顾名思义，钵钵鸡，就是盛在钵内的鸡肉。只是发展到现在，才有了更多素菜的选择。

钵钵鸡的特殊之处在于对食材的处理。食材在特珠殊加工后用签串制，晾冷后浸于调好的汤汁佐料中，食用时自取自食。佐料一般有红油和藤椒油两种口味。

汤汁佐料看上去似乎很辣，但其实吃到嘴里却是略有回甜，即便是不太能吃辣的人也可以接受。

当日姐姐还点了热凉粉、红糖凉糕、薄饼和峨眉雪。我直呼点得太多了，她很淡定地说，在乐山就是这样，吃完这家，起身走两步，继续吃下一家。

而且，吃钵钵鸡，必须搭配凉糕、峨眉雪啊，这才是真正的过瘾。

不怪乎有“食在四川，味在乐山”之说，他们不仅很“好吃”，而且很会吃。

犍为薄饼是一道名小吃。用一张半个巴掌大的很薄几乎透明的饼，将拌好的萝卜丝、炒黄豆米、白糖、芝麻面，全部包裹在饼皮里。

吃的时候整个薄饼放入醋里浸泡一小会，捞起来一口吃掉，酸酸甜甜的，又带点辣味，萝卜丝又是脆脆的，又有几颗小黄豆，咬起来爽脆爽脆的。

这就是乐山小吃的精致之处。只是蘸醋的时候一定要把薄饼夹好了，要不就会像我一样一不小心就散掉。

有人说，吃得多了，感觉每家的味道都差不多。但是，乐山人对于吃这件事是有记忆性情结的。比如这家叶婆婆，姐姐说，是从她上小学时便一直开着的，有着几十年的味道记忆。

在乐山，也有很多这样充满历史和故事性的食摊或小店。比如我们接下来吃的高师傅蛋烘糕。

贰

美食寻访之高师傅

姐姐和我描述小时候她记忆中的“高师傅”。

那时，还只是在厕所旁搭了个简易的棚子，摆个简易的小摊。年轻的高师傅瘦瘦的，有着好看的模样。

现在，高师傅不仅老了，也胖了不少。唯一不变的，却是蛋烘糕的味道。还有每天都排着长队等待的顾客。

蛋烘糕是四川著名的传统小吃，始于清代。

清道光廿三年，成都文庙街石室书院旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。

虽是不喜食蛋，却还是因来自它的名气而尝试一回，点了内裹土豆丝和酸豆角的。

吃它，或许，也是因为想品尝来自姐姐小时候记忆中的味道吧。不过当日，我们没有见到高师傅。在新装修的店面内忙活的也许是他的妻儿。

叁

美食寻访之三道味

“高师傅”的斜对面，是我们吃豆腐脑的地儿。

之前在成都吃过一次豆腐脑，那时便疑惑，这哪里是豆腐脑，明明就是一碗淀粉芡汁嘛。

而这一次，乐山豆腐脑的美味，让我彻底对它刮目相看。

乐山豆腐脑制作方法和传统意义上的豆腐脑有本质的区别，乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。

上面可以加大头菜颗粒，炒黄豆或炒花生米、馓子、红苕粉、芹菜、红油……

讲真，我从来没有吃过味道这么丰富的豆腐脑。姐姐说，通常，这样一碗豆腐脑甚至可以当主食了。

但是，在乐山，很难办到一碗豆腐脑解决一顿饭。因为，好吃的小吃是在太多。

这个名为“冒火土豆”的土豆其实没有名字所说和照片所呈现的那么“冒火”，和钵钵鸡一样，它看着很辣，但吃到嘴里很香，而且回甜，准确来说，应该是酸甜辣味很完美地组合在一起。

这是姐姐推荐的糍粑冰粉。

其实冰粉里面除了糍粑，还有葡萄干、花生米、山楂粒，为什么要叫糍粑冰粉，而不是葡萄干冰粉或山楂冰粉，我想，也许是在这几种料头里面，糍粑粒那种软糯而充满嚼劲的口感最能征服食客吧。

我从来不敢相信，短短几个小时，我的肚子里可以装下这么多东西。在乐山生活的人，都长不胖的吗？

吃了这么多，姐姐却说，下次来了继续，这次还没吃到十分之一呢。我不禁莞尔。我相信还会有下一次的。

并不是为了吃，却是因为这座小城在食物里所藏的一份踏实与长情。乐山不是非常大，乘坐公交车便可以在一个小时内穿过新老城区。

甚是喜欢在树荫掩映下的具有历史感的商铺和居民楼，喜欢在岷江江畔下棋、打麻将或健身的悠闲老人们，喜欢乐山人那份天真自然的爽朗。

在大佛的护佑下，他们安居乐业，知足而长乐。即便在《舌尖上的中国》上出现过多次，却依然没有因此而打乱它原有的生活节奏。

在离开的一瞬间，突然生出一个念头，要不，以后，就在此定居吧。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/8941.html