食在四川味在乐山我家乡的美食味道

乐山味道

乐山作为中国八大菜系之一的川菜，包含重庆、成都、乐山、内江、自贡等地方菜的特色风味，主要特点在于味型多样。乐山境内具有浓郁地方特色的餐饮和小吃种类繁多，既承袭了川菜“一菜一格，百菜百味”的鲜明个性风格，又以“上河帮菜”的麻、辣、鲜、香的特点享誉省内外。同时，由于乐山江河纵横，故乐山的河鲜佳肴堪称一绝。乐山又因其独特的地理环境，气候宜人，物产丰富，故美食取材广泛，品种繁多，仅名小吃就有百种之多。乐山丰富的饮食种类构成具有鲜明特色的“乐山味道”，但长期以来，鲜有人对“乐山味道”进行归类总结，乃至于乐山人自己都很难对“乐山味道”有一个明确而权威的说法。鉴于此，市商务局、市旅游局、乐山广播电视台联合推出“乐山味道”美食电视评选活动，目的是从浩瀚的乐山美食中选出乐山人心目中的“乐山味道”，进而使其成为乐山的一张形象名片。

1.乐山豆腐脑

乐山豆腐脑不是以豆花为主，而是以绝对美味的汤汁勾芡而成的汤头为主。灰白的汤汁上漂浮着雪白的豆花，豆花上有深红的辣椒配着翠绿的芹菜，真是色香味俱全。

2.乐山西坝豆腐

西坝豆腐是四川乐山名吃。从乐山大佛顺岷江而下20多公里处，有一座千年古镇五通桥区西坝镇。西坝豆腐在选、泡、磨、烧、滤、包的六道工序，道道都有特别的讲究。

3.乐山甜皮鸭

甜皮鸭具有典型本地特色风味，有着50多年的历史，干香酥软、浓香回甜，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。

4.乐山叶儿粑

叶儿粑是犍为县的纯手工绿色特产食品，用糯米粉面包馅心，外裹新鲜绿色粑叶，置旺火蒸制。其色洁似乳，味道香醇可口，不沾盘、不沾筷、不沾牙，被称作三不沾叶儿粑。

5.乐山烟熏鸭

烟熏鸭起源于峨眉山[2]，具有近百年的历史，鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。

6.乐山白宰鸡

白宰鸡起源于乐山，郭沫若文章中多次提及，距今有上百年历史。鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

7.乐山翘脚牛肉

跷脚牛肉是四川省乐山市的传统名吃。百年历史，三代演变。跷脚牛肉汤锅已成为源远流长的地方名食。它的散寒止咳的药膳功能，“以脏补脏”的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉汤锅几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的“精汤”，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。年，跷脚牛肉汤锅习俗被列入乐山市第二批市级非物质文化遗产名录。

8.麻辣烫

麻辣烫是起源于四川乐山牛华镇的传统特色小吃，麻辣火锅也是吸收了麻辣烫的优点改良而来。是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食。

9.乐山烧烤

乐山烧烤是源自中国历史文化名城四川乐山的川味小吃。乐山烧烤于年入选乐山“十大菜品百道美食”，成为乐山市美食名片代表之一。

10.嘉州鱼火锅

王浩儿渔港全船总面积平方米，可供余人同时欢享美味的鱼火锅。由于设计时尚、装饰科学、配置合理，无论从哪个角度都可欣赏旖旎风光，品位岷江神奇。而江团、石扒鱼、岩鲤、青波、雅鱼、黄辣丁、河豚……各种新鲜美味的鱼类，在王浩儿渔港都可以轻松品尝。

11.乐山钵钵鸡

乐山钵钵鸡来源于眉山，属于川菜系，已有上百年历史。钵钵指瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。

12.咔咔儿（夹丝豆腐干）

夹丝豆腐干，是一道具有乐山代表性的小吃，也可作为菜品。主料为油豆腐、白萝卜。制作工艺复杂，口感独特。

13.乐山犍为薄饼

薄饼是犍为的一道名小吃。是用一张半个巴掌大的很薄几乎透明的饼，将拌好的萝卜丝+炒黄豆米+白糖+芝麻面，全部包裹好，为一个薄饼，10个薄饼为一份。配上调好的甜醋。

14.蛋烘糕

蛋烘糕，四川成都著名的传统小吃，始于清代。清道光廿三年，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成四川名点。

15.九妹凤爪

九妹凤爪算是乐山的老字号餐饮了，生意也一直红火。但这里不是只卖凤爪，还有当地特色的冰粉等多种选择。价格实惠。

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